كيفية عجن الخبز في العجين

كيفية عجن الخبز في العجين

في عملية خبز الخبز، يعد عجن العجين خطوة حاسمة، وخاصة عجنه إلى حالة "الغشاء"، وهو مفتاح الملمس الناعم والملمس الدقيق للخبز. ستجمع هذه المقالة بين الموضوعات الساخنة والمحتوى الساخن على الإنترنت في الأيام العشرة الماضية لتزويدك بتحليل مفصل لكيفية عجن اللفافة الوجهية المثالية.

1. ما هي اللفافة الوجهية؟

تشير اللفافة إلى الغشاء المرن الذي يتكون أثناء عملية عجن العجين، والذي يمكن أن يغلف الغاز الناتج أثناء التخمير، مما يجعل الخبز يتوسع في الحجم ويصبح مذاقه ناعمًا. لتحديد ما إذا كانت العجينة قد شكلت فيلمًا، يمكنك استخدام "اختبار النافذة": خذ قطعة صغيرة من العجين ومدها برفق. إذا كان من الممكن سحب طبقة شفافة وليس من السهل كسرها، فهذا يعني أن العجين يعجن بشكل صحيح.

2. الخطوات الأساسية لعجن الفيلم

1.نسبة المواد: الدقيق عالي الغلوتين هو أساس عجن الفيلم، ويجب أن تكون نسبة البروتين فيه أكثر من 12%. فيما يلي نسب وصفة الخبز الشائعة:

2.تقنيات العجن:

-طريقة فرك: استخدمي كعب يديك لدفع العجينة للأمام، ثم قومي بطيها وكرري ذلك لمدة 15-20 دقيقة.

-الضرب: أمسك أحد طرفي العجينة، ثم ارميها نحو لوح التقطيع وقم بطيها لتسريع عملية تكوين الغلوتين.

-مساعدة الآلة: اخفقي الخلاط على السرعة المنخفضة (الترس الثاني) لمدة 10 دقائق، وعلى السرعة المتوسطة (الترس الرابع) لمدة 5 دقائق.

3.طريقة ما بعد الزيت: يجب إضافة الزبدة أو زيت الطهي بعد أن تشكل العجينة الغلوتين في البداية لمنع الزيت من إعاقة تكوين شبكة الغلوتين قبل الأوان.

3. تقنيات عجن العجين التي تتم مناقشتها بشكل ساخن على الإنترنت

وفقًا لتحليل بيانات المنصات الاجتماعية في الأيام العشرة الماضية، جذبت التقنيات التالية الكثير من الاهتمام:

4. الأسئلة المتداولة

1.لماذا لا يستطيع الغشاء الخروج؟

- الدقيق لا يحتوي على نسبة كافية من البروتين

- وقت العجن أو شدته غير كافية

- درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا (أكثر من 30 درجة مئوية ستقتل الخميرة)

2.ماذا يحدث إذا عجنت العجينة أكثر من اللازم؟

سوف تصبح العجينة لزجة وتفقد مرونتها، وسيكون للخبز المخبوز قوام خشن. يمكن حفظه عن طريق تركه لمدة 15 دقيقة.

5. مشورة الخبراء

1. استخدم مقياس حرارة الخبز للتأكد من أن درجة حرارة المادة تتراوح بين 24-28 درجة مئوية.

2. تحقق من الحالة كل 5 دقائق لتجنب العجن الزائد.

3. يجب أن يكون خبز التوست في مرحلة التوسيع الكامل (فيلم القفاز)، بينما الخبز العادي يمكن أن يكون في مرحلة التوسيع.

الاستنتاج

يتطلب عجن اللفافة المثالية الصبر والممارسة. من خلال إتقان النسب العلمية والتقنيات الصحيحة والتعديلات في الوقت المناسب، يمكنك أيضًا صنع الخبز على المستوى الاحترافي. في الآونة الأخيرة، أصبحت "طريقة العجينة السريعة في 5 دقائق" موضوعا ساخنا على منصات التواصل الاجتماعي، لكن معظم الخبازين ينصحون باتباع القواعد الطبيعية لتكوين الغلوتين لتجنب تأثير الطريقة السريعة على الطعم.